久久以前，我在美國時，一個印度籍的同事，在餐廳介紹我吃「黑鮭魚排（BLACKENED SALMON）」，一試成主顧，好吃啊！

Blackened Salmon Recipe Recipe (in Oven or Skillet!) - Evolving Table — Blackened Salmon is an easy low-carb and keto salmon recipe that can be made in a cast iron skillet or baked in the oven in under 15 minutes.  Evolving Table

話說，最近大家都在流行「氣炸鍋」，所以我也弄了一台來玩，氣炸鍋就是烤箱，只是吹熱風的風扇在上面，不過氣炸鍋一般都小小台，預熱比較快，設計適合乾烤去油，用來做「黑鮭魚排」剛好！

看到上面的照片了吧，我想你跟我剛看到時是一樣的表情，我的天啊，怎麼那麼黑啊，那不是焦掉了，還能吃嗎？我告訴你，很好吃的，只是，我自己做，要我考的那麼黑，也是怕怕，反正就來試試吧，氣炸鍋烤黑鮭魚排。

我是用 Costco 牌的鮭魚，品質不錯，包裝也方便，一片兩三百台幣，不便宜，算是好料，我都放在流理台水槽解凍，偶爾開一下水，水槽散熱快，十分鐘就解凍完成了。

黑鮭魚排的最大挑戰就是「黑黑粉（Blackenen seasoning）」，這在美國就是一罐罐賣，台灣很難買，不過這玩意就像我們的家傳秘方，大家隨便調啦，如果吃了有喜歡，去美國玩時，順便帶一罐回來，以後就方便煮了。

我附上美國人的黑黑粉調味法，基本上，就一堆辣椒香料粉加在一起。

Blackened Seasoning - Spicy or Mild Recipe - Miss in the Kitchen — Blackened Seasoning mix is a pantry staple that is so easy to make at home! A basic blend of spices to make flavorful and delicious dinners. Miss in the Kitchen

好啦，我是沒有黑黑粉，那我就自己調，我是用 OLD BAY 為主，這個粉台灣網路上就可以買到，這個粉很好用，只要你要煮紐奧良式海鮮，這是必備的，可以買一瓶啦。

除了 OLD BAY，我還有檸檬胡椒粉及洋蔥粉，我這次試的比例是：

• OLD BAY：一小匙
• 檸檬胡椒粉：半小匙
• 洋蔥粉：一小匙

把這粉加入融化後的加鹽奶油就是抹醬了，抹上鮭魚後，就可以「氣炸」了。

我懶得洗，就發明了一個「鋁箔下包法」，簡稱屢屢笑死人法，看圖：

這樣真的能不洗油盤嗎？讓我們看下去吧！

鳴砲～完成～

評鑑給分：

1. 不夠黑，還要再給他黑一點：這烤的很有「汁」，英文說的 juicy 啦，只是，黑鮭魚排要「乾」，這烤的不夠，要再有勇氣烤久一點，我看第二次最少要 220 度，10 分鐘才夠，不過我想不只我勇氣不足，真要烤到那麼黑，一定會被老人家罵，要有勇氣啊 ⋯⋯ 
2. 鹹了點：空口吃，對我來說，有點太鹹，下次要用無鹽奶油，我會把檸檬胡椒粉換成：義大利香料粉（最近都找不到）加黑胡椒粉，我的檸檬胡椒粉太鹹了，
3. 奶油太多：不用那麼多，只要能黏上粉就好，這比例太濕了，黑黑粉要夠乾。

「鋁箔下包法」有用？

有用，看下圖，真的接油盤不用洗了，只是，有以下缺點：

1. 有危險：拿出來的時候要小心，油不少啊，萬一倒在身上，那就絕對得不償失了！
2. 還不是要洗烤網：這 ⋯⋯ 各位現在知道我為什麼叫這個「屢屢笑死人法」了吧！啊，就少洗一個接油盤有差很多嗎？還不是要洗烤網!

建議，算了，還是別用這笑死人法了！