多年海峽兩岸跑，我一直認為台灣的企業管理比大陸進步，也更以客為尊，對於台灣人在外商大陸公司的失勢，我也認為就是地緣與人脈的因素......

早聽說了台北海底撈要等很久，我一向不喜歡人擠人，昨天，星期日晚上五點多，沒訂位，終於，第一次準備好去排海底撈的隊了！

一個和善的用餐環境：

去的是海底撈慶城店，五點多到，也許還早，跟服務人員掛了個號後，很快的不到五分鐘，就有位了，全店大約六點左右就全滿了，海底撈的訂位有一點與台灣的餐廳不同，它並不是全部都開放訂位，大約留一半的位置給現場排隊，這點跟日系的迴轉壽司經營很像，但是卻更好，因為它們並不限制用餐時間，我覺得這兩點對客戶和善很重要，餐廳全部都開放訂位，再加上用餐時間的限制，當然管理簡單也對營收的極大化是最好的，可是，卻對用餐者很不友善，如果是請客，事先的安排與時間的確認當然是重要的，可是對如我這般覓食隨性的人，這家餐廳也許就是我永遠都吃不到的了，這當然是我的錯，不是餐廳的問題，人家餐廳熱門，我又不提前規劃訂位，不能怪餐廳，可是，用餐時間限制，對我來說，就很有壓力，很不和善，往往，當服務生帶位後，跟我說用餐限制一個半小時，我就會急急忙忙的吃，我通常過一小時後就會感到壓力很大，我一點都不想做奧客，我尊重店家，只是，我吃得有壓力，這不是一個和善的用餐環境，只是，在台灣，你很難找到一間熱門好吃，又不限制用餐時間的餐廳了，我被迫接受，在歐美日，限制用餐時間很稀少，至少我沒遇到，在德國，我這急性，還要控制自己，千萬不要催菜，吃個晚飯，四五個小時很正常。

專業分工：

在海底撈，有專門的清潔桌面人員，有專門的上菜人員，這點讓我很驚訝，這不是台灣餐廳的習慣，但是這卻是歐美大型餐廳的經營標準，專門的上菜人員可以確保上菜的時間快速，保留桌邊服務人員的服務時效與品質，試想，桌邊的服務人員一直要跑到廚房取拿菜，如何觀察用餐客戶的需求？一個忙到沒時間抬頭的桌邊的服務人員，用餐客戶怎麼要求服務？ 現場的體會是，我的水杯從來沒有見底過，光這點，台灣的熱門餐廳沒有一家做的到！  專門的清潔桌面人員更是重要，桌邊的服務人員通常都是要衣著體面，更要乾淨衛生，很不適合清潔工作，也不該做清潔工作，說實話，我吃台菜常常都很驚恐，剛看到服務人員清掃了隔壁桌上的殘羹廢紙，又給我端了一道菜來，這菜，真是心裡五味雜陳啊，歐美的標準一定是，上菜人員用大盤送餐來，桌邊的服務人員拿盤上桌，時時維持餐桌上的乾淨，注意客戶的需求，客戶離開後，專門的清潔桌面人員過來，快速的將殘羹廢紙裝入大的清潔籃中，確實的清潔桌面，最重要的是，不能讓還在旁用餐的人覺得噁心，很不幸的是，台灣的餐廳並沒有一間有這樣的規劃，至少我沒看過，我不相信經營者不知道，台灣人連小學生都出國不知道幾次了，只是有惰性，不願意改，海底撈，一個來自大陸的品牌做到了，而且，沒有入境同流。

一個有趣的店，快樂有未來的員工：

我大概吃到七點多，以食物的品質來說，海底撈的火鍋湯底絕對是我吃過的上上之選，食材一般般、還好，台灣還有更好的，可是我不只是吃飽了，還看了兩場四川變臉秀，隨行的女客還去排了美甲，我們都吃得很高興滿足，吃得高興滿足是重中之重，讓客戶吃得高興滿足就是餐廳經營的成功，我很想知道為什麼海底撈是怎麼做到的，我在與海底撈的員工閒聊中，有了一些了解：

• 變臉秀與美甲人員都是員工，是鼓勵員工去學習，是店裡十項專業分工的一項。
• 依不同專業工作、給付不同，如：變臉秀與美甲人員薪水薪水比桌邊服務人員多。
• 店經理的月薪是三十五萬台幣，最低條件就是對店裡的十項專業分工，都要能做，也很會做！
• 海底撈的主要經理人員是來自大陸外派，聽說台灣的員工還不多，主要的原因是沒有企圖心。

我對店經理三十五萬台幣的月薪真的很吃驚，我想，唯一可比的台資餐飲業只有以前還發股票的王品吧，我聽說鼎泰豐的店長薪水比教授高，但是應該也沒有三十五萬台幣吧。

過去的這幾年，我真的體會到了陸資企業的用心與野心，前幾年，我看到了陸資軟體公司來台灣，辦公室設在 101 大樓； 華為以五百萬以上的年薪雇用台灣工程師，這次，聽到了海底撈的店經理月薪三十五萬台幣，這是歐美外商的給薪水平，海底撈的專業分工也是向歐美看齊，這就是野心！一個成為世界一流企業的野心，我好久沒聽到台灣人說這句話了。