我很喜歡看「老飯骨」教做菜的 youtube 影片，不只教的詳細，沒業配，而且人物都很真情，光看就很舒服。 昨天家裡有一隻買好多天的大白蘿蔔，再不吃怕壞了，可惜，查了一下網路，剛好看到老飯骨有影片示範如何做江浙家常版的蘿蔔絲餅，太好了，我很愛吃蘿蔔絲餅，平常只要路過看到就想吃，終於可以跟著老飯骨試做看看了。

附上老飯骨的江浙家常版的蘿蔔絲餅影片，超過百萬次的點閱，可見不只我喜歡。

【国宴大师•萝卜丝饼】面薄如纸，皮酥肉嫩的营养江浙家常风味小吃，看三叔闻香识饼！|老饭骨 老饭骨 — YouTube

我沒有老飯骨示範的所有食材，事實上，我只有一隻大白蘿蔔，蔥、胡蘿蔔、燻肉香腸都沒有，可是剛好看到老師傅有提到，可以用XO醬取代，甚至會更好吃，XO醬我冰箱有，太好了，就這樣，決定來做「XO醬蘿蔔絲餅」了，只是會不會成功呢？

老飯骨示範的步驟大致如下：

備內餡：

1. 大白蘿蔔切絲，加鹽去水，等約 10 分鐘：這簡單，我乾脆用切的，刨絲太細，沒口感，慢慢的切，一個大白蘿蔔也花不了十分鐘，就可以切的很漂亮了。
2. 老飯骨的餡是去水後的蘿蔔絲加入蔥、胡蘿蔔、燻肉香腸等，我沒有這些食材，就只加了 XO醬，但是要加多少 XO醬？這真是個難題，老飯骨的小師傅有提到，鹹度不能調到剛好，剛好就太鹹了，可是這是生的蘿蔔絲，我怎麼試鹹度？不管了，剛好XO醬所剩不多，我就全加進去了，約有滿滿兩大湯匙，後來證明，這是最大的敗筆，XO醬又油又鹹，加太多了！

備麵皮：

1. 中筋麵粉 500g 加水 275g，要快就加 300g，加鹽，揉出筋，醒 10 分鐘，揉成條狀，泡油兩個小時以上。我想這也簡單，不過就是麵團的後油法，沒想到，一不小心又粗心了，水多加了，約加了 320g，很慘，因為剛好麵粉也用光了，兩手都是濕黏的麵團也不能出去買麵粉，算了，就濕麵團泡油吧。不過，過濕的麵團好像沒造成大失敗，只是不好包就是了。

包餅烙：

1. 麵團泡油後延展性很好，一擀一拉就是餅皮可以包了，如上圖，捲包餡後，壓平成餅，就可以煎了。
2. 小小火上蓋慢慢烙，兩面共約十分鐘，就好了！

反省與檢討：

• 最大的失敗：太油太鹹了，不過，這完全不是老飯骨的錯，我相信如果照著老飯骨的影片與食材做，會很成功，但是我改餡了，然後，就太油太鹹了，這餡的鹹度調配是一個大挑戰，老飯骨的小師傅有特別提醒，鹹度不能調到剛好，剛好就太鹹了，這真得是重點，可是這餡內有生的蘿蔔絲，要怎麼試鹹度？當然生的蘿蔔絲也可以吃，只是我不想...... 這裡：麵有加鹽了，蘿蔔絲有加鹽了，我想，下次做，我可能不會再在餡裡加鹽了，寧可不夠鹹也不能太鹹還是鐵律啊。
• 小失敗：麵團加太多水了，這完全是可以避免的，就是我太大意，不過還好沒有照成大失敗，下次我應該會先用燙麵開麵，再溫水揉，再泡油，應該可以讓餅皮更不油。

結論：

老飯骨的這個食譜與做法影片絕對是個寶，非常好，雖然這次我的餡做失敗了，又油又鹹，但是我竟然還連吃了四個，就算又油又鹹也還是好吃！而且這個餅皮，就是一個很好的餡餅皮，我認為百搭。 唯一小麻煩就是麵團要泡油兩個小時，臨時想要吃是吃不到的。

本文就是要把我的失敗紀錄下來，這樣下次我才會記得那裡要小心，下次也還可以試試其他的餡，鹹度調整會是最大的挑戰！加油！