實作老飯骨的蘿蔔絲餅

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2021/03/16
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5分鐘


我很喜歡看「老飯骨」教做菜的 youtube 影片,不只教的詳細,沒業配,而且人物都很真情,光看就很舒服。 昨天家裡有一隻買好多天的大白蘿蔔,再不吃怕壞了,可惜,查了一下網路,剛好看到老飯骨有影片示範如何做江浙家常版的蘿蔔絲餅,太好了,我很愛吃蘿蔔絲餅,平常只要路過看到就想吃,終於可以跟著老飯骨試做看看了。

好吃不過家常,我做的蘿蔔絲餅

附上老飯骨的江浙家常版的蘿蔔絲餅影片,超過百萬次的點閱,可見不只我喜歡。

【国宴大师•萝卜丝饼】面薄如纸,皮酥肉嫩的营养江浙家常风味小吃,看三叔闻香识饼!|老饭骨 老饭骨 — YouTube

我沒有老飯骨示範的所有食材,事實上,我只有一隻大白蘿蔔,蔥、胡蘿蔔、燻肉香腸都沒有,可是剛好看到老師傅有提到,可以用XO醬取代,甚至會更好吃,XO醬我冰箱有,太好了,就這樣,決定來做「XO醬蘿蔔絲餅」了,只是會不會成功呢?

老飯骨示範的步驟大致如下:

備內餡:
  1. 大白蘿蔔切絲,加鹽去水,等約 10 分鐘:這簡單,我乾脆用切的,刨絲太細,沒口感,慢慢的切,一個大白蘿蔔也花不了十分鐘,就可以切的很漂亮了。
  2. 老飯骨的餡是去水後的蘿蔔絲加入蔥、胡蘿蔔、燻肉香腸等,我沒有這些食材,就只加了 XO醬,但是要加多少 XO醬?這真是個難題,老飯骨的小師傅有提到,鹹度不能調到剛好,剛好就太鹹了,可是這是生的蘿蔔絲,我怎麼試鹹度?不管了,剛好XO醬所剩不多,我就全加進去了,約有滿滿兩大湯匙,後來證明,這是最大的敗筆,XO醬又油又鹹,加太多了!
備麵皮:
  1. 中筋麵粉 500g 加水 275g,要快就加 300g,加鹽,揉出筋,醒 10 分鐘,揉成條狀,泡油兩個小時以上。我想這也簡單,不過就是麵團的後油法,沒想到,一不小心又粗心了,水多加了,約加了 320g,很慘,因為剛好麵粉也用光了,兩手都是濕黏的麵團也不能出去買麵粉,算了,就濕麵團泡油吧。不過,過濕的麵團好像沒造成大失敗,只是不好包就是了。
加太多水的醜麵團
好醜的水太多麵團泡油,蘿蔔也去好水了,進冰箱等兩小時。
加太多XO醬的餡,面皮真的很有延展性。
包餅烙:
  1. 麵團泡油後延展性很好,一擀一拉就是餅皮可以包了,如上圖,捲包餡後,壓平成餅,就可以煎了。
  2. 小小火上蓋慢慢烙,兩面共約十分鐘,就好了!
看起來餅皮有點過油,不過其實還好。
餅出乎意料外的不算太油,但是我的餡是大失敗,太油太鹹了,痛心啊!
反省與檢討:
  • 最大的失敗:太油太鹹了,不過,這完全不是老飯骨的錯,我相信如果照著老飯骨的影片與食材做,會很成功,但是我改餡了,然後,就太油太鹹了,這餡的鹹度調配是一個大挑戰,老飯骨的小師傅有特別提醒,鹹度不能調到剛好,剛好就太鹹了,這真得是重點,可是這餡內有生的蘿蔔絲,要怎麼試鹹度?當然生的蘿蔔絲也可以吃,只是我不想...... 這裡:麵有加鹽了,蘿蔔絲有加鹽了,我想,下次做,我可能不會再在餡裡加鹽了,寧可不夠鹹也不能太鹹還是鐵律啊。
  • 小失敗:麵團加太多水了,這完全是可以避免的,就是我太大意,不過還好沒有照成大失敗,下次我應該會先用燙麵開麵,再溫水揉,再泡油,應該可以讓餅皮更不油。
結論:

老飯骨的這個食譜與做法影片絕對是個寶,非常好,雖然這次我的餡做失敗了,又油又鹹,但是我竟然還連吃了四個,就算又油又鹹也還是好吃!而且這個餅皮,就是一個很好的餡餅皮,我認為百搭。 唯一小麻煩就是麵團要泡油兩個小時,臨時想要吃是吃不到的。

本文就是要把我的失敗紀錄下來,這樣下次我才會記得那裡要小心,下次也還可以試試其他的餡,鹹度調整會是最大的挑戰!加油!




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