汆燙方法：要用冷水起，冷水沖
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Published: 2019/12/23 - Updated: 2020/01/24
Total: 303 words
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簡單最美，原始最真，回歸本質。
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一直以來我都搞不懂汆燙到底是要怎麼做，大家好像都是說：「熱水滾後加入撈起。」真的嗎？總感覺這樣做，有汆燙跟沒汆燙差不多，肉還是很油，湯也不清爽，直到今天，我大膽的嘗試：
我是汆燙後才切塊，照理說，我這次犯了兩大忌，一是、肉沒有完全解凍就汆燙，二是、汆燙後才切塊，所以應該還會有很多雜味與油殘留，但是，結果大好！見下圖：
這是已經反覆煮了三次的去皮辣椒雞湯，殘油量還是很少，湯也很清爽，大推！
唯一的缺點，汆燙的鍋不好洗，油都會黏在上面，不過，值得。