這算是成功還是失敗呢？我做菜一向隨心所欲，這次不管是失敗還是成功，都要記錄下來，反正，失敗為成功之母！

前幾天，就很想吃糖醋排骨，研究了半天，都要炸，我不喜歡，沒想到網路上有一堆懶人版的糖醋排骨做法，都不用炸，真好，其中這個美女做的看起來最好吃：

[懒人快手版] 超完美比例酱汁糖醋排骨 Sweet and Sour ribs JasmineTee — YouTube

可是家裡沒有排骨啊，想吃，不管，就用豬里肌試試，以下就是我的隨心所欲之嘗試：

豬排先川燙

家裡冷凍櫃還有在 costco 買的豬里肌肉，我喜歡它的包裝法，一大包分四小包，每一小包內有十片，不用買回來冷凍還要分裝，這次剛好可以用一小包，只是冷凍櫃拿出來時，硬的跟石頭一樣，心急啊，沒空解凍，乾脆一整包全下鍋中，冷水中火一邊解凍一邊川燙，怕煮的太過頭，水滾後關火，等於用熱水泡一會，再開火，這樣連續幾次，就解凍川燙一次完成。

調糖醋醬汁

我這一次要煮十片肉排，醬汁要調多少呢？網路上用的的單位是一般喝湯用的瓷湯匙，我的量多，我想就用舀湯的大鐵湯匙吧，比例一樣：

• 一匙酒：我就用公賣局的米酒
• 兩匙醬油：就一般便宜的醬油，因爲沒有老抽。
• 三匙醋：我剛好還有一大瓶義大利陳年葡萄醋「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)，來吃好一點。
• 四匙糖：我喜歡亮，一定要用冰糖！我這次醬汁只加了三匙冰糖，另一匙冰糖用來炒色。

一、二、三、四，很好記，因為是用舀湯的大鐵湯匙，結果調成了一大碗，光看就知道太多了，但是已經調好了，怎麼辦，將錯就錯，就用這麼多。

爆香後，用糖炒色

這跟網路上講的不一樣，是我自己加的步驟，因為我想要肉更有「色」，所以薑片爆香後，就加了一匙冰糖來炒色，結果是，一大鐵湯匙的冰糖根本炒不化，太多了，只能盡量了。

加熱水悶煮，後收汁完工

冰糖根本炒不化，不管了，就直接把先前調的糖醋醬汁倒下去，真的太多了，也太濃了，沒辦法，還是硬再加了兩匙的熱水，我是用先前川燙的熱水，為什麼川燙的水不能當高湯？

蓋上鍋蓋，悶煮了快 20 分，水還是很多，我知道這已經煮太久了，所以開蓋，大火，收汁，沒想到還沒收乾就聞到一些焦味了，趕忙關火，盛盤。

結果

如我所料，肉煮老了，變肉乾了，剛離鍋還帶有一點點的焦味，還好不一下就沒了。

心得

這次算失敗嗎？我起鍋後連吃了三塊，好吃，醬味濃厚、厚糖包裹著肉像吃糖葫蘆，會黏牙，配上 Balsamic 的酸甜口感與葡萄醋香，第一口吃下，竟然有幸福感，肉是真的乾硬柴，真的是「糖醋肉乾」，不過對比傳統的糖醋里肌，另具一番風味，這也是我要寫下來的原因，值得紀錄，我有懶瞎貓碰的死老鼠的感覺。

下次

下次，肉一定要慢慢解涷，或是用微波，醬汁也要減量，一半就好，我不知道這次肉煮的如此的乾硬柴是因為直接川燙解涷，還是煮太久，還有可能是肉太大片，我個人的猜測是煮太久，醬汁太多了，收汁收不乾，硬煮到焦，應該是主因，不過，我想下次冰糖不用減半，像糖葫蘆般的黏牙口感，我喜歡。