從Costco買了牛小排回來，打開後，很失望，很多都細細小小的，而些，厚度不均勻，這怎麼煮啊！ 本來想要退貨的，但是又很懶，算了，每次想退貨都因為懶，沒退過一次。

還好，上天眷顧願意用腦的人，也還好有大師願意分享，結果是大成功，把這些厚薄不均的牛小排變成了五星級牛排，真的，不相信，有圖為證！

外脆、內嫩，以我愛吃牛排、也吃了不少好牛排的經驗，這次絕對有得高分，除非有人端出碳烤乾式熟成來比！

這是買回來的樣子，夠悲慘吧：

做法重點一：跟隨美福主廚的建議：「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」，這是我在網上找到的報導，真是很棒的參考：四大步驟 陳重光教煎美味牛小排

基本上，重點就是：

1. 肉要放到越接近室溫越好，
2. 用鹽及胡椒醃一下，
3. 兩邊薄的及有筋膜的地方要先各煎90~120秒，不用放油，
4. 讓肉休息20分鐘，
5. 再煎寬的地方，各煎90～180秒左右，要看肉的厚度，主要就是要煎焦脆。

做法重點二：用我的發明煎法，疊！好煎多了，不過，美福主廚好像也是這樣煎，只是沒說要“疊”

1. 就是疊起來煎啦：因為這些牛小排厚薄不均，很難煎薄的地方，其實就算是漂亮的牛小排，也不厚，站不起來，所以就把他們“疊”起來一起煎，這樣他們就會站好，很好煎了，這次我一共煎了五片，用個大烤肉夾子煎，很方便。
2. 疊起來休息：肉休息的二十分鐘，也要讓他們“疊”在一起，感情好，溫度才會保持，這樣才不會一下就冷掉。

這是薄的及有筋膜的地方煎完後，休息中的樣子，如果真是太薄了，就只煎了厚的那邊。

我有放些辣椒顆粒醃，牛小排真是太肥油了...

我另外煮了些也是Costco買的玉米筍，水煮沸，放入，四分鐘，關火，再悶五分鐘，好吃，還很脆！

漂浮在水上的是辣椒粒，因為我就用煎牛排的夾子直接攪，他們就順便進來了。

大成功啊，取之於大師，也要分享給大家，謝謝大師！

煎後感想：這次是用中大火鑄鐵鍋煎，也許下次火可以再小些，也許油可以多煎掉些。