Costco 的德國豬腳再復熱

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2021/04/18
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3分鐘


我很喜歡 Costco 的德國豬腳,好吃,很大,還很便宜,兩大顆才三百左右,這個價格真是無敵,平常都是買回家後,盡快趁熱吃,如果冷了,頂多也就是再烤一下,但是,這次是買去拜拜的,回來之後又在冰箱冰了一天,要再復熱,這就不簡單了,到底要怎麼再復熱呢?

這兩顆德國豬腳都很大顆,而且冷藏一天的,雖然還好不是冷凍,但是中心一定很冰冷,雖然不像冷凍的結冰,但是要復熱,難度應該都很高,這麼大的冰豬腳,要讓它回復外皮酥脆、內心柔嫩,我想第一步一定要做到不只均勻解凍,還要讓中心有熱度,更不能乾掉,嗯,我想到一個很科學的方法:

第一步:熱水微波解凍

什麼鬼?!哈哈哈,簡單啦,就是將熱水(一湯匙就好)加入碗中,放入豬腳,再用微波爐中火慢慢解凍,這樣就等於結合微波解凍+蒸,就是窮人的水波爐啦,加熱水的目的就是要在微波的過程中,盡快產生水蒸氣,這樣在微波的過程中,肉才不會乾掉,特別是這兩顆豬腳這麼大,我的微波爐很弱,用中火解凍要花了五分鐘,沒水蒸氣微波五分鐘,可能是肉乾了。

我沒有微波蒸鍋,所以就直接拿個碗,包個保鮮膜後加水直接微波,效果一樣啦,只是,多少有吃到塑化劑的風險,我又懶又窮又愛吃,不管了,就衝吧,還好接觸面積不大,風險不高。

結果如下圖,我一次一顆,兩分鐘兩分鐘的中火加熱解凍,效果很不錯,整個豬腳都熱了。

第二步:再把皮烤脆

熱水微波解凍後,肉是熱了,但是,皮就軟了,不酥脆了,德國豬腳就是要皮酥脆才好吃,這簡單,再烤就好,180 度、五分鐘,注意事項:

  1. 要預熱,要高溫,我們不是要烤熟,我們是要烤皮脆
  2. 要盯緊,不要烤焦,但是更要有勇氣,不要怕燒焦,這豬腳很大、皮很厚,沒那麼容易焦。

請忽略我的髒玻璃
結果:很不錯,但是還有改進的空間

先看圖,很不錯吧,切開後,內部中心都冒著氣、很夠熱,而且粉嫩不乾,看起來就跟剛烤好的一樣!

看起來跟吃起來,一般來說都會差很大,這次還好,最大的落差是皮,皮看起來很酥脆,吃到嘴裡卻只是還好,酥脆差了些,肉是真的很軟嫩,所以,只要皮能再酥脆一些,就會跟剛烤好的差不多了,總體來說,算是復熱的很成功,好吃,但是人不要驕傲啦,還是要反省跟改進啦,下次,我想我還是會用這個復熱法,只是:

  1. 烤箱這次我只用 180 度,我覺得低了些,不夠脆,下次我會用更高的 220 度!
  2. 這豬腳很大,這次只烤了五分鐘,我認為可以加長時間,皮應該會更脆。

好啦,寫給自己做紀錄,也希望能幫到有需要的人。




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文章資訊

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日期:
創作於:2021/04/18,最後更新於:2021/04/18。
合計:845字


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